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食品安全管理方案

为配合食材配送服务计划的实施,进一步贯彻《食品安全法》和上级相关文件精神,需加强对客户食堂集体用餐食材配送活动及食品安全的控管,防止发生食物中毒事故和食源性疾患,保证用餐者身体健康和生命安全,现结合客户用户需求的实际特制定本方案。

  一、指导思想与总体要求

  坚持以落实客户食品安全管理制度为重点,以规项目食品采购、加工、销售程序为核心,强化基地生产、采购仓储、加工车间、客户食堂食堂食品卫生的监管,全面提高项目食品安全保障能力和工作水平,为客户工作教育教学提供安全保障、推进客户工作教育教学的可持续性发展作出贡献。

  二、项目目标

  按照客户安全工作目标,结合我中心食品安全工作实际,确保实现以下目标:

  1、加强对客户需求产品的新鲜,所有来源清晰可追溯和追责,并符合无公害蔬菜的卫生指标规定,采购、仓储、运输、销售、售后的管理符合国家规定标准。服从客户的监督管理,减少差错,争取日常监督管理与月度服务考评80分以上,争创一级供应商。

  2、加强工作人员及配送员的食品安全教育,完善配送制度建设,教育员工严禁购买三无食品,组织开展项目预案、消防安全等相关主题教育活动,加强配送员的检查制度,发现问题及时解决并上报。

  三、工作措施

1、全面开展岗前食品卫生安全培训,在项目工作人员中再次普及食品安全法律法规和食品安全知识:掌握辨别伪劣食品的能力,采取致供应商一封信的方式,以合作共赢、项目重视为前提,取得他们的配合,努力营造人人关注食品安全、人人重视食品安全、人人参与食品安全的公司氛围。

2、经常性地开展食品卫生安全自查整改工作,定期对加工车间、蔬菜水果分拣中心、粮油配送仓库的食品卫生情况进行监督检查。

3、研习项目用户需求,制定保障措施,项目管理人认真履行培训、指导、督促、检查职责,不断改进和提高监管措施与监管能力,整体提升项目食品安全配送水平。

  四、工作要求

  1、提高认识,加强项目领导。召开项目专门会议,对项目食品安全工作进行研究部署,将食材配送管理纳入到重点工作目标,制定工作方案,明确工作目标和任务,加强食品安全管理,规范食品卫生行为,排改各环节食品安全隐患,确保项目食品安全。

  2、加强宣传,营造氛围?;苟嘀中问降氖称钒踩疃?,通过早会、团队会、板报、服务点橱窗等形式,对全体工作人员进行食品安全知识宣传教育,形成人人关注食品安全的良好氛围。

  3、严格考核,狠抓落实。把项目食品安全纳入年度目标考核,建立完善督查考核奖惩办法,加强对食品安全工作的督查评估。

  4、强化督查问责,落实监管责任。依照客户项目要求及食品卫生法律法规,加大监管力度,落实责任制和责任追究制。

  5、及时总结项目实施工作经验,不断完善售后服务、应急响应、安全监管制度,全面推进项目配送食品安全体系建设。

根据项目的配送服务理念,及《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》等法律法规,结合项目服务计划实际,制定了以下一系列实现食品安全管理方案保障制度。食材配送负责人是客户食堂配送食材食品安全的第一责任人,对客户食堂的所提供配送的食品安全负管理责任。管理方案要求建立健全项目进出货台账、食品溯源管理;留样检测管理制度和岗位责任制度,并落实以下各项制度的执行和督促检查,不隐瞒、谎报、缓报疑似食物中毒事故的情况,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据,客户及用餐单位客户员工发现我司向不符合条件的生产经营单位订购食品的,有权向所在地市场监管部门举报。

 


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